近年来，，，肉类掺假重大事务屡有爆发，，，且多与经济价值相对较高的肉类及肉制品中的廉价肉类混淆，，，以抵达较高的经济利润。。这种掺假形式越来越受到消耗者的关注。。可是，，，纵观肉类及
近年来，，，肉类掺假重大事务屡有爆发，，，且多与经济价值相对较高的肉类及肉制品中的廉价肉类混淆，，，以抵达较高的经济利润。。这种掺假形式越来越受到消耗者的关注。。可是，，，纵观肉类及肉制品加工生产的全历程，，，稍有失慎掺假就极有可能泛起在每一个环节。。
现在，，，我国食物市场上的肉类及肉制品掺假征象主要体现在部分低价肉在高价肉中掺假，，，如牛羊肉等。。
由于检测要领的多样性，，，现在常见的肉类及肉制品的判别检测要领主要有基于核酸的分子生物学手艺和基于卵白质分子结构的免疫剖析手艺。。在判别和检测历程中，，，应凭证掺假的详细形式，，，准确选择响应的检测要领，，，以包管检测的快速性和迅速性以及检测效果的准确性和特异性。。
肉类快速判别装备是基于PCR手艺生长而成的食物快检装备，，，可针对肉源性判断（鸡，，，鸭，，，鹅，，，牛，，，羊，，，猪，，，马，，，驴等）检测，，，具有使用简朴，，，操作轻盈和易于控制的特点，，，适合集成现场快检。。
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